Artikkelen er skrevet i sammenheng med vår Hvor mye ribbe per person-kalkulator.
Anette Fjelleng Hansen, kokk og matfaglig rådgiver i MatPrat, understreker at fettlaget under svoren er essensielt for både smaken og svoren på ribba. Hun reagerer på at så få setter pris på et godt fettlag, ettersom det gir den beste ribba med sprø svor. "Folk tar feil om ribbefettet. Mange er opptatt av å ikke ha så fet julemat, noe jeg kan forstå, men akkurat her bidrar fettet både til sprø svor og ekstra smak og saftighet," sier Hansen. Hun forklarer at ribbe med minst 1 cm fettlag har langt større sjanse for å oppnå den sprø, luftige svoren enn en mager ribbe.
MatPrat har gjennomført flere tester for å forstå hvorfor svoren blir sprø på noen ribber og ikke på andre. Testene viser at magre ribber sliter med å nå høy nok temperatur i fettlaget for å få svoren til å blåse seg opp. I en sammenligning mellom ribber med 0,5 cm og 2 cm fettlag, viste det seg at ribber med tykkere fettlag oppnådde mye høyere temperaturer under stekingen, noe som førte til sprø svor på kortere tid.
For de som er bekymret for en ikke-sprø svor, har Hansen flere tips. Økning av ovnstemperaturen mot slutten av steketiden kan hjelpe, eller man kan kombinere varmluft og grill. Hun advarer imidlertid mot bruk av åpen flamme, da dette kan gi et svidd resultat. "Pass på varmen, og følg nøye med. Fra perfekt sprø svor til svidd kan skje på ett minutt," sier Hansen.
