Artikkelen er skrevet i forbindelse med vår "Hvor mange skiver i et brød-kalkulator".
I en nylig studie undersøkte forskere om enkle endringer i hvordan brød blir eksponert i supermarkeder kunne påvirke forbrukernes valg mot sunnere, fullkornsbrød fremfor hvitt brød. Deres funn var overraskende.
Når du tenker på valgene du tar i supermarkedet, er det mulig at du ikke innser hvor mye layouten påvirker hva som havner i handlekurven din. Atferdsøkonomer kaller dette nudging, der enkle justeringer av produktplasseringen angivelig kan lede forbrukere mot sunnere valg uten at de selv merker det. Men fungerer det?
Et forskerteam fra Nederland søkte å svare på dette spørsmålet gjennom et butikkeksperiment om brød salg. De plasserte sunnere fullkornsbrød på en fremtredende og lett tilgjengelig plass i én tilfelle, og i den andre plasserte de det i den fjerne enden av brødgangen. Kunder passerte gjennom brødseksjonen enten ved å møte fullkornsvalgene først eller sist.
Overraskende nok viste resultatene ingen merkbar forskjell i salg mellom de to oppsett. “Tilgjengeligheten av fullkornsbrød påvirket ikke i betydelig grad forbrukernes kjøpsbeslutninger,” bemerket forskerne. Dette antyder at når det kommer til noe så vanemessig som å kjøpe brød, kan enkle nudges ikke være tilstrekkelige til å endre atferd.
Ettersom samfunnet fortsatt kjemper med offentlige helseproblemer som fedme og usunt kosthold, er det avgjørende å finne effektive metoder for å fremme sunnere spisevaner. Denne studien fremhever at selv om nudging har potensial, kan det ikke være en generell løsning. Når det gjelder brød, er preferansene dypt forankret, og det synes som om folk sannsynligvis vil holde seg til sine vanlige valg, uansett hvor de sunnere alternativene plasseres.
Forskerne erkjenner imidlertid at dette eksperimentet bare er ett skritt. “Ytterligere forskning er nødvendig for å bedre forstå kompleksiteten i forbrukeratferd og effektiviteten av nudges i ulike matkategorier,” uttalte de. Inntil videre ser det ut til at det kreves mer enn bare å omorganisere hyllene for å endre vaner.
Ideen om å skjerpe valget mot sunnere alternativer er tiltalende, men den kan trenge et større dytt når det gjelder å påvirke langvarige forbrukervaner som brødkjøp. Selv om dette eksperimentet ikke viste betydelige resultater, åpner det for videre utforskning av hvordan vi bedre kan utforme miljøer for å støtte sunnere kosthold.
Kilde: René A. de Wijk, Anna J. Maaskant, Ilse A. Polet, Nancy T. E. Holthuysen, Ellen van Kleef, Monique H. Vingerhoeds, "An In-Store Experiment on the Effect of Accessibility on Sales of Wholegrain and White Bread in Supermarkets," PLOS ONE.